INGREDIENTES X 10 PIZZAS APROX:
Para la masa:
1 kg de harina
800 ml de agua
3 g de levadura de cerveza
200 g de levadura natural
20 g de sal
Para el aderezo:
200 g de queso fontina en lonchas
400 g de jamón cocido en lonchas
100 g de col
Sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
pimienta y otras especias al gusto
Poner la harina en un bol, agregar la levadura y mezclar con una cuchara de madera. Agrega el agua dos o tres veces y, cuando la mezcla esté bastante homogénea, agrega la sal. Continuar trabajando la masa en el bol hasta que parezca bien mezclada, comprobando si es elástica.
Aceite otro tazón duplicar el tamaño de la masa, meterla dentro y cubrir con un paño. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente, luego enharinar una tabla de repostería y darle la vuelta, extendiéndola y doblándola sobre sí misma varias veces para que incorpore el aire.
Luego, transfiéralo a un tercer tazón e poner a levar en el frigorífico durante 24 horas. Después de eso, haga trozos de 180 gramos cada uno. Déjalos reposar un rato, luego esparce cada uno en una sartén de aluminio en la que los mantendrás creciendo durante un par de horas.
Finalmente, machaca suavemente la masa con los dedos para darle apariencia de focaccia, distribuye la fontina en rodajas por encima y hornear durante unos 30 minutos a 240 ° C. Retire la pizza del horno y mezcle con el jamón cocido. Finalmente, espolvorea todo con una ensalada de col cruda cortada en juliana y sazonada con sal, aceite, pimienta y especias, si lo deseas.
Voz del verbo subir
La receta del “Valle de Aosta” en estas páginas está simplificada y reducida por razones de espacio. Aun así, funciona. Pero los fans del maestro Gabriele Bonci ellos encontrarán en Héroe de la pizza (De Agostini-Nove) todos los consejos para una levadura de última generación. ¿Sus recetas? Una magnífica gira por Italia.
