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"El que amará un color / un corazón gris siempre lo tendrá". Gianni Rodari lo escribe en el poema La pelle. Pero lo que se aplica a la variedad de hombres también podría aplicarse a las frutas y verduras. Un genio estadounidense es haber inventado el arco iris del bienestar en la mesa.
Los "5 al día a la manera del color "(Cinco al día a la manera del color). la iniciativa de educación alimentaria más grande lanzada en los Estados Unidos, se basó en este principio: elija cinco vegetales de diferentes colores todos los días, a fin de asumir una variada gama de moléculas protectoras.
Y ahora la Facultad de Medicina de Harvard en Boston, con una serie de artículos, vuelve a apoyar el lema. "Las frutas y verduras pueden pintar un hermoso panorama de la saludEscribe Kathy McManus, directora de nutrición del Brigham and Women's Hospital (afiliado a Harvard).
"Los fitonutrientes protegen a las plantas de las amenazas ambientales, como el sol excesivo. Pero entonces protegen a los humanos que los ingieren de enfermedades crónicas: la investigación epidemiológica sugiere que los patrones de alimentación ricos en frutas y verduras protegen contra las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cánceres ”.
El arcoiris en la mesa es una estrategia, no una teoría científica, en el sentido de que el tinte no siempre está vinculado a una sustancia específica. Las antocianinas pintan frambuesas, betanina pintan nabos. El betacaroteno reina en las zanahorias, haciéndolos anaranjados, y también en espinacas, notoriamente verdes. Aún así, la fórmula de la paleta de colores sigue siendo sorprendente como una guía intuitiva para obtener más antioxidantes y nutrientes.
Eliana Liotta, periodista, escritora y divulgadora científica, dirige la columna "Il bene che mi piace".
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