¿Qué haces ahora? ¿Cómo se pasa de la Fase 1, la de la cuarentena rellena de masas y albóndigas, a la Fase 2, con una mesa más moderada? Depende de aplicar la primera ley dietética de Isaac Asimov: "Si sabe bien, no es para ti".
Es una broma pero no es ciencia ficción. La comida es el mejor anestésico que la naturaleza puede proporcionar y ciertamente no se puede condenar a quienes lo han necesitado en estas semanas de miedo y encierro.
Un helado funciona como un poderoso ansiolítico., un brioche anestesia el aburrimiento. Está documentada la capacidad reconfortante de algunos alimentos. El chocolate, por decirlo así, activa la producción de endorfinas, neurotransmisores con actividad estimulante y analgésica.
El pastel es satisfactorio porque al cerebro le encanta el sabor azucarado.. Y es un amor inscrito desde el nacimiento, como han demostrado los experimentos con recién nacidos, un probable don de la evolución: lo dulce corresponde a la glucosa y por tanto a la energía. Así que un caramelo da escalofríos a las neuronas y frena el estrés y la melancolía.
Los instintos ancestrales claman y el estómago late con fuerza. Verdadero. Pero puede ser necesario algún sacrificio para la salud incluso antes del equilibrio.
Para volver al camino, una idea es el día bajo en calorías que podríamos llamar día líquido, porque de hecho bebemos más de lo que comemos. Un primer paso para reiniciar y luego adoptar una dieta equilibrada.
No es una sugerencia para practicar el ayuno intermitente durante mucho tiempo. Es solo un método, que debe adoptarse a más tardar una vez a la semana, para aceptar la sensación del estómago vacío después de tantos días de concesiones en el paladar.. Obligarse a resistir el plato de pasta y bistec durante unas horas ayuda a distinguir el hambre real de comer por aburrimiento.
Se imitan los efectos del ayuno
En el día líquido no ayunas completamente, pero solo come alimentos que imitan los efectos que el estrés del ayuno total tiene en sus células. Sin gastar dinero en kits de reemplazo de comidas o suplementos, ármese con un poco de paciencia, agua y verduras.
No hay recetas reales, también porque no hay una dosis en ayunas compartida por la comunidad científica. Más bien, es un experimento en uno mismo., probando comidas bajas en energía. Los tres clásicos de las 24 horas o incluso solo almuerzo o cena.
Caldos e infusiones
Es importante beber mucho porque la falta de alimentos hace que el organismo movilice las reservas de grasa y glucógeno y las queme: estos procesos favorecen la deshidratación. Luego infusiones, té, mineral con limón, todo está bien.
El caldo de verduras es perfecto en las comidas. (no carne), rico en sales minerales, en todas sus versiones. Es decir, solo necesitas condimentar la base con unas rodajas de jengibre, preparado con zanahoria, apio, cebolla y perejil, y llevar un poco de Oriente a tu plato.
Solo verduras con las comidas
En los días líquidos, saber qué no comer es fundamental. Deben excluirse las fuentes de proteínas, desde la carne hasta los huevos, desde el pescado hasta la leche, desde las legumbres hasta los quesos (excepto los frutos secos por la mañana). No hay carbohidratos simples de cocinar azúcar y fruta fresca, no carbohidratos complejos de pan, pasta, arroz u otros granos, papas.
El almuerzo y la cena consisten solo en verduras sin almidón y el bajo contenido en grasas en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con el aderezo al gusto de sal, hierbas aromáticas, especias y limón.
Solo nueces para el desayuno: por su contenido en fibra, vitaminas, minerales, proteínas y grasas (buenas), una vez en el estómago dispara la señal de saciedad y no alarma al organismo. Luego, tan pronto como te despiertes, un par de frutos secos o una dosis equivalente de otros frutos secos.
Práctica antiinflamatoria
El interés por el ayuno nació de experimentos con animales, en los que la llamada restricción calórica alarga la vida. En los monos, se dilata en un 30 por ciento, como se muestra en un artículo histórico publicado en 2014 en Science.
Los efectos del ayuno intermitente con diferentes fórmulas también se han estudiado en voluntarios y los resultados parecieron inmediatamente alentadores, aunque por investigar. Después de todo, la odisea del hombre en la Tierra nació marcada por períodos en los que las presas eran escasas.
Y el ADN no se ha olvidado: las vías genéticas que gobiernan el metabolismo parecen beneficiarse de la ausencia de algunas comidas de vez en cuando.
«Un ayuno breve, o incluso una restricción calórica acentuada, estimula una serie de mecanismos defensivos que pueden tener reflejos favorables"Lee la versión recientemente actualizada de las Directrices para una nutrición italiana saludable (publicada por Crea, el Centro de Investigación de Alimentos y Nutrición del Ministerio de Agricultura).
Por ejemplo, la activación de genes que reducen el estado inflamatorio y estimulan el crecimiento y factores de renovación celular, el alargamiento de la esperanza de vida y la ralentización, al menos en animales de experimentación, del crecimiento de algunos tumores ”.
Que nunca debe ayunar
Basado en pruebas y práctica clínica, el día líquido se puede sugerir a un adulto sano incluso una vez a la semana, pero como precaución no más.
Advertencia: la privación de alimentos nunca se puede proponer a un ex paciente anoréxico ni a personas que padecen o han padecido otros trastornos alimentarios, y debe quedar completamente excluida para niños, ancianos, durante el embarazo o para quienes tengan algún problema de salud.
¿El humor? Mejora
La práctica del ayuno era conocida por los fenicios, los asirios, los babilonios y los egipcios. Los filósofos griegos lo siguieron, desde Pitágoras hasta Platón, para lograr una mayor claridad mental.
De hecho, el estado de ánimo parece beneficiarse de un día con el estómago vacío. Como autores de un metaanálisis alemán sobre el documento en cuestión, El ayuno a menudo se asocia con una mayor atención, una sensación de calma y, a veces, incluso euforia..
¿Porque nunca? Algunos lo explican con la mejora del estado antioxidante a nivel neuronal, en el cerebro, otros como un mecanismo de adaptación que incentiva la búsqueda de alimento y por ende la lucha por la supervivencia.
Es posible que no se aplique a algunas personas que se vuelven irritables con la boca seca o sienten fatiga. Tambien por esta razon el ayuno es una forma subjetiva, vinculado a condiciones físicas y psicológicas.
No pasas hambre
Hay quienes no soportan la languidez del estómago, pero el apetito durante los días líquidos no es tan extremo como cuando no se come.
Las fibras vegetales, que también se pueden congelar, se llenan un poco, las grasas del aceite inducen una sensación de saciedad. La guindilla, según algunas investigaciones, parece ayudar a controlar el hambre.
Siempre, religiosos y laicos, conviene recordar la advertencia del padre Silvano Fausti: "El primer ayuno es no comerse a los demás".
Eliana Liotta es periodista, escritora y divulgadora científica.
El consejo es de Eleonora Poggiogalle, doctora y especialista en ciencias de los alimentos, doctora en la Universidad La Sapienza de Roma.
Todos los artículos de Eliana Liotta.
