Felicidad: hay quienes la buscan en los alimentos reconfortantes, aunque saben cuáles serán las consecuencias en juego. Especialmente en caso de dosis masivas. Afortunadamente, sin embargo, existen diferentes soluciones que pueden satisfacer el paladar y el buen humor, además sin restricciones en las cantidades. Con motivo del Día Mundial de la Felicidad que se celebra el 20 de marzo, le preguntamos al Doctor Paolo Bianchini, consultor nutricional y nutracéutico, y autor del método homónimo.
Trucos para estar delgada y feliz
¿Cómo ser feliz comiendo sin correr el riesgo de engordar? La explicación viene de la combinación inteligente de alimentos que pueden enfatizar o anular el efecto calórico de lo que comemos.«El truco para ser feliz incluso en la mesa deriva de los principios de la bioquímica alimentaria, en los que se basan las combinaciones e interacciones de los alimentos que ingerimos», explica el experto.
Bioquímica de los alimentos
«No es una regla igual para todos porque cada alimento actúa de manera diferente para cada uno de nosotros. La alimentación genera una respuesta hormonal en nuestro organismo que es clave para entender todo proceso nutricional. No es una cuestión de metabolismo, sino de las reacciones químicas que tienen lugar. Los conceptos a los que me refiero son de bioquímica y no de dietética», puntualiza la Dra. Bianchini.
Serotonina: la hormona del buen humor
La serotonina es la hormona que juega un papel clave en la regulación del tono del estado de ánimo. Las sustancias útiles para su síntesis son el triptófano, las vitaminas B (B12, B6 y B9, es decir, ácido fólico), la vitamina D, algunos minerales, como el zinc, el selenio, el hierro, el magnesio y el cromo, y los ácidos grasos poliinsaturados.«Nuestro estado de ánimo depende de una compleja red de señales bioquímicas, como hormonas y neurotransmisores, que si bien son producidos por el organismo, encuentran sus precursores en algunos alimentos», prosigue la experta.
Buscando triptófano
«El aminoácido esencial para la síntesis de la serotonina es el triptófano pero tiene el "defecto" de no ser producido por nuestro organismo, por lo que es fundamental introducirlo a través de la alimentación. La f alta de este aminoácido puede tener efectos negativos no solo en el estado de ánimo, sino también en la memoria, las capacidades cognitivas y la calidad del sueño», advierte la Dra. Bianchini.
Los tres alimentos de la felicidad
«Hay tres alimentos poco conocidos que contienen triptófano e inducen la producción de serotonina, el neurotransmisor del bienestar. El primero es la yema de huevo, seguido de frutos secos y pescado.Lo importante es no entorpecer el proceso bioquímico que puede derivar de la asociación de alimentos ricos en azúcar, colorantes artificiales y conservantes. Si tomamos el ejemplo de las yemas de huevo, son ante todo un excelente nutriente que se puede consumir sin culpa en la cantidad y sin temor a que eleven el colesterol, como siempre se ha afirmado hasta hace un tiempo» , señala el experto.
Huevos: cómo cocinarlos
«La yema de huevo se cocina mejor junto con la clara de huevo, sin sazonar con sal pero sí con las hierbas aromáticas y especias que prefiramos. Una combinación apreciada es por ejemplo con cebollino y pimiento, o mezclado con cebollas guisadas con mantequilla, mejor clarificado. Aún hablando de huevos, podemos satisfacer un paladar más dulce en la variante con la adición de fructosa que mantiene el nivel de azúcar en sangre bajo control y una pizca de canela.Si un alimento es funcional a nivel bioquímico, es decir, induce una respuesta hormonal correcta al tomarlo, significa que se puede tomar en grandes cantidades”, concluye el doctor Bianchini.
