Sopa de espelta y frijoles
Preparación: 15 minutos
Cocinando: 20 minutos para el caldo + 45 minutos para la sopa
Calorías: 340 Kcal por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el caldo:
1 litro y medio de agua
1 tallo de apio
1 cebolla
1 zanahoria
sal
Para la sopa:
240 g de frijoles pintos enlatados
200 g de espelta pelada
150 g de tomates picados
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramita de romero
salvia fresca
20 g de aceite de oliva virgen extra
sal
Método
Prepara el caldo de verduras con el agua, las verduras y la sal, cocinar durante 20 minutos y reservar al fuego.
Enjuague la espelta en agua fría hasta que se vuelva transparente. Picar zanahoria, apio, cebolla, romero y salvia y freír en una sartén con 10 g de aceite.
Agrega los frijoles, la espelta y los tomates picados., vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 40 minutos, sazonando con sal.
Antes de servir, sazone con un chorrito de aceite crudo.
Consejo
Si quieres una sopa menos cremosa, agregue los frijoles a la mitad de la cocción de la sopa. Si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante 12 horas en agua fría, luego enjuáguelos y cocínelos en agua con romero y una hoja de laurel sin agregar sal durante 1 hora o más, dependiendo de la calidad de las legumbres. Una vez cocidos, puedes usarlos para sopa.
Secreto
Combinar espelta y frijoles es ideal desde el punto de vista nutricional: te aseguran estar lleno de fibra y aportan excelentes proteínas vegetales, porque los cereales y las legumbres nos garantizan todos los aminoácidos esenciales.
Ambos alimentos también son ricos en minerales, especialmente hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc.
Para completar el cuadro, la acción antioxidante del licopeno en los tomates, para contrastar el envejecimiento celular causado por los radicales libres.
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