Tiempo de preparación: 30 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS):
280 g de pasta
500 g de escarola
40 g de pistachos enteros
15 g de pistachos picados
50 g de aceitunas Taggiasca
40 g de pasas
70 g de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto.
pimienta negra al gusto
Método
Lavar la escarola y cortarla en tiritas gruesas. En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados junto con el aceite a fuego lento durante 3-4 minutos. Agrega la escarola, agrega sal, sube el fuego y cocina por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega las aceitunas, las pasas y los pistachos enteros, dejándolos saborear durante otros 3-4 minutos.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal. Escurrir al dente y agregarlo a la salsa, saltearlo por un minuto, posiblemente agregando un par de cucharadas de agua de cocción. Sirve y espolvorea con pistachos picados y pimienta negra molida al gusto.
Secreto / Consejo
Un plato dedicado a la dieta mediterránea. La pasta aporta carbohidratos de liberación lenta y la escarola, famosa por tener muy pocas calorías, contiene muchas fibras, que favorecen el tránsito intestinal y ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol malo en sangre. El sabor amargo que lo caracteriza, según estudios recientes, estimularía algunos receptores gustativos ubicados en el intestino que ayudan a dar una sensación de saciedad precoz, y por tanto ayudar a quienes están a dieta.
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